Главная » О напитках » Масала индийский чай
-
Масала индийский чай
Масала: тысяча и один вкус индийского чая
Название индийского чая «масала», с которым мы сегодня будем знакомиться, в переводе с хинди на русский означает «смесь». И надо признать, имя напитку выбрано очень точно – одних только специй для его приготовления может потребоваться десятка два, не говоря о других, не менее важных ингредиентах.
О том, кто и когда придумал чай масала (кстати, ударение в слове приходится на вторую «а»), ученые спорят давно и к компромиссу пока не пришли. Одни считают, что история национального напитка Индии насчитывает 10 тысяч лет, другие настаивают на пяти тысячелетиях. Общего мнения удалось добиться по одному моменту: современный рецепт масалы «устаканился» только к XIX веку, и от первоначального варианта он отличается существенно.
Специалисты считают, что в древности напиток больше походил на соус и использовался в согревающих и лечебных целях. Из растительных ингредиентов в состав «заварки» тогда входили только специи и разные съедобные травы. Чайный лист стали добавлять значительно позднее, и произошло это в Бенгалии и Гуджарате – штатах, где стали появляться чайные плантации, а значит, и сырье, которому тут же нашли применение. Тогда же придумали добавлять в напиток молоко, что сделало чай более ароматным и питательным.
Что представляет собой состав масалы сегодня? Это чай, пряности, подсластители, молоко и вода. При подборе каждого ингредиента основываются на определенных критериях. Начнем с чая. Он должен быть крепким, чтобы его вкус не смогли перебить никакие специи. Поэтому берут, как правило, черный гранулированный, прошедший обработку по СТС-технологии. Она не отличается особо нежным подходом к сырью, используется в массовом производстве «начинки» для чайных пакетиков, но для масалы, которой предстоит длительная термическая обработка (не заваривание, а варка), это именно то, что «доктор прописал».
Молоко для масалы годится обычное, коровье, хотя в Индии прежде, да и сейчас иногда тоже, используют буйволиное. Сторонники здорового питания еще более осовременили рецепт, их выбор – растительное молоко, миндальное или кокосовое.
Подсластитель (он необходим, даже если вы не любите сладкого, для сбалансированности вкуса) выбирают любой. Это может быть, например, обычный рафинированный сахар. Однако, если следовать индийским традициям, для масалы лучше всего подойдет неочищенный тростниковый, который местные жители называют «джаггери».
Что касается воды, то тут особых секретов нет — она должна быть обычной, не сильно минерализованной. Впрочем, иногда масалу готовят и вовсе без воды, исключительно на молоке, чтобы сделать чай более густым.
Ну и главное – специи, конечно. Их, как мы уже упомянули, может быть штук 20. И среди них – обязательные (кардамон и имбирь), традиционные (гвоздика, черный перец, анис звездчатый, корица) и фантазийные, те, что отвечают индивидуальному вкусу конкретного человека и могут варьироваться, как угодно (ваниль, куркума, душистый перец и перец чили, солодка, семена фенхеля, лавровый лист, мускатный орех, шафран, лепестки розы и т.д.). Любопытно, что даже в Индии в этом плане не придерживаются жестких канонов: букет пряностей в разных штатах может сильно отличаться – страна большая, и в зависимости от географического местонахождения и погодных условий регионы располагают теми культурами, которые на их земле лучше растут.
Вариантов приготовления чая тоже достаточно много. Один из распространенных способов: сразу соединить все необходимые продукты, прокипятить, процедить и подавать к столу. Другой способ – начав варку с чая и молока, постепенно, одну за другой добавлять пряности.
Расскажем о способе, который специалисты называют классическим, и его можно опробовать на домашней кухне. Для приготовления масалы подойдет эмалированная кастрюля, размер которой зависит от количества предполагаемых «питоков» — каждому должен достаться примерно стакан. Жидкость — воду и молоко в любом соотношении (1:2 или 1:4) — наливают в кастрюлю и ставят на огонь, затем, дождавшись закипания, засыпают чай и специи.
Хорошо бы подать к столу что-то из традиционных индийских угощений, например, соленую закуску фарсан или пакору – овощи, мясо и сыр, обжаренные в кляре. Тогда «эффект присутствия» на Востоке будет более ощутимым.
Понятно, что у новичка первый опыт приготовления масалы может оказаться неудачным. Главная опасность, по мнению знатоков – перебрать со специями: у многих из них очень яркий аромат, способный заглушить все остальные, если всыпать пряности с избытком. Ну а тем, кто уже почувствовал себя мастером и имеет достаточный опыт приготовления национального индийского напитка, специалисты советуют не пренебрегать творчеством: если, например, дополнить рецепт молотыми орехами, цедрой цитрусовых или сухофруктами, может получиться очень интересный вариант.
В Индии масалу традиционно пьют в 16:00. Если же ваше чаепитие приходится на конец дня, добавьте к букету пряностей мелиссу или мяту (эти травы обладают успокаивающим действием) — тогда вы не перебьете предстоящий сон.
Похожая статья или рецепт: