Главная » О напитках » Сётю (Shōchū) японская водка
-
Сётю (Shōchū) японская водка
Сётю: «огненная вода» Японии
Сегодня мы поговорим о сётю. Название этого японского национального напитка в переводе на русский означает «огненная вода». Хотя следует признать: японцы сильно преувеличили его крепость.
Впрочем, этот показатель – понятие, как известно, относительное. Про сётю, градус которого составляет в среднем 25-35 %, говорят так: крепче вина, но слабее водки. Напиток производят из браги методом перегонки, а затем разбавляют его водой. В качестве сырья используют различные зерновые культуры – рис, гречку, ячмень, а еще батат («сладкий картофель») и картофель обычный, морковь, каштаны, семена кунжута и коричневый сахар.
Родиной сётю считают остров Кюсю, который, по мнению историков, является и местом зарождения японской цивилизации. Базой для появления сётю на свет, скорее всего, стал восточный рисовый арак, популярный на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Первое документальное подтверждение того, что сётю имеет место быть, очень забавное. В 1559 году строители, завершавшие возведение храма, на его деревянной крыше вырезали обличающую надпись: «Старший священник – скупердяй. Он даже ни разу не угостил нас сётю!» Интересно, получили ли шутники после этого какое-то «выходное пособие» или им вообще не заплатили за работу, а вытолкали взашей?
Ясно одно: сётю был хорошо известен в середине XVI века и оставался популярным среди населения Страны восходящего солнца на протяжении последующих столетий, вплоть до наших дней. Правда, напиток не стал предметом экспорта, но в самой Японии его сегодня можно купить в любом супермаркете, а баночный коктейль с сётю – приобрести в автомате.
Славы напитку добавили медицинские исследования, доказавшие, что умеренное употребление сётю благотворно сказывается на здоровье – снижаются риски тромбоза, сердечных приступов и возникновения диабета. А один японец, доживший до 105 лет, сообщил, что благодарен за это именно сётю, который он употреблял ежедневно.
Как же рождается удивительный напиток? Предлагаем небольшой экскурс в технологию его изготовления. В производстве сётю, помимо уже названного нами сырья, используются мягкая вода и особые японские дрожжи под названием «кодзи», которые бывают трех видов – черные, белые и желтые. Технологический процесс заключается в следующем: сначала в хорошо распаренный рис добавляют кодзи, дают смеси перебродить в течение недели, а затем вливают воду и кладут основной сырьевой компонент (например, батат), тоже распаренный. В результате образуется «мороми» — неочищенная брага крепостью примерно 18 %. Ее подвергают перегонке, а после дают дозреть в больших емкостях – глиняных, деревянных и из нержавеющей стали. Процесс может продолжаться от одного месяца до трех лет и даже дольше и непосредственно влияет на качество: чем длиннее срок дозревания, тем оно выше.
Любопытно, что изначально японцы при изготовлении сётю ограничивались одной перегонкой, но, начиная с 1868 года, отдали предпочтение технологии многократной дистилляции. Однако и от первого варианта в Японии не отказались. Так, методом однократной перегонки производится оцуруй (один из видов сётю). По этой технологии работают, как правило, небольшие предприятия. На крупных трудятся по-современному, перегоняя исходный продукт несколько раз. «Промышленный» вид сётю называется коруй. Вы спросите, который из напитков лучше? В Японии об этом не спорят, у каждого имеются свои поклонники: оцуруй ценят за сохраняющийся в напитке аромат сырья, коруй – за легкий и мягкий вкус.
Обстоятельные японцы разработали шесть разных способов употребления сётю. Во-первых, его можно пить из небольших стопок, хорошо охлажденный, маленькими глотками. Второй вариант – со льдом. В этом случае алкоголь тоже не опрокидывают залпом, а смакуют, давая возможность льду превратиться в воду и сделать напиток менее крепким. Способ третий заключается в том, что воду в сётю добавляют сразу, причем теплую. Следующие два варианта схожи друг с другом: сётю разводят с фруктовым соком или чаем (предпочтение отдается сорту молочный улун) либо используют в составе коктейлей. Шестой способ можно было бы назвать так — «водка без пива — деньги на ветер», он состоит в том, что стопку сётю запивают пивным японским напитком хоппи.
В завершение разговора надо сказать, что производители алкоголя в Японии осторожны с объемом тары: сётю не разливают в бутылки объемом 0,5 и 0,7 литра, а отдают предпочтение емкостям в 0,33 литра.
Похожая статья или рецепт: