Главная » О напитках » Что такое Аперитив и Дижестив
-
Что такое Аперитив и Дижестив
Сегодня мы с вами поговорим про аперитив и дижестив. Если с аперитивом всё более или менее ясно (это напиток для аппетита, который подают в преддверии застолья), то на вопрос, что такое дижестив, правильно ответит, наверное, один человек из ста. В затруднительном положении окажутся даже те, кто на самом деле не раз употреблял внутрь этот загадочный напиток.
Название-загадка имеет французские корни, происходит от слова «digestif», что означает «помогающий пищеварению». На русском языке словом «дижестив» называют напитки, которые подают в конце трапезы, якобы для того, чтобы пищеварительные процессы активизировались и желудок успешно справился со всем съеденным-выпитым, а по сути – чтобы продлить приятное застолье, не снижая градуса душевности, установившегося среди гостей.
Слово «аперитив» тоже позаимствовано у французов: их «apéritif» означает «открывать», поэтому идеально подходит для обозначения алкоголя, которым у нас принято встречать гостей званого обеда или торжественного ужина.
Самой традицией мы обязаны древним римлянам, это они придумали подавать алкогольные напитки еще до начала трапезы. А продвигать ее в жизнь стали всё же французы – вспомните, к примеру, упоминания о рюмке анисовой настойки «Пастис» в романах Жоржа Сименона и лентах Жан-Люка Годара, которой наслаждались герои. Впрочем, и в российском кино есть знаковые сцены – так, в фильме «Артистка» хозяйка дома поднимает бутылку с прозрачной, явно сорокаградусной жидкостью и обращается к гостье: «Анна! Аперитив?»
Справедливости ради надо сказать, что повышать аппетит могут не только крепкие напитки. В качестве аперитива иногда выступают безалкогольные коктейли, соки, минералка со льдом. Но алкоголь используют все же чаще, так как нужно раскрепостить гостей, создать непринужденную обстановку. Аперитивом могут быть: шампанское, херес, абсент, водка, коньяк.
Выбирают напиток, руководствуясь рядом правил: он не может быть горячим, сладким (ликеры нежелательны), должен сочетаться с блюдами, которые подадут во время обеда (например, холодные напитки не подойдут, если планируется начать трапезу с горячего супа). И самое главное: аперитив не должен опьянить, его задача – разбудить аппетит. Максимальный объем крепкого алкоголя в рюмках – от 35 до 50 граммов, коньяка – 25-30, хереса и других вин – 75 граммов. Рюмки и бокалы нужно подбирать таким образом, чтобы напитки не заполняли их до краев.
Аперитивы бывают одинарные (из какого-либо одного напитка), комбинированные (рюмка коньяка, бокал шампанского, стакан с соком) и смешанные (коктейли). К ним можно подать легкую закуску (орешки, маленькие кусочки сыра, канапе, крекеры).
Интересно, что в США существует обычай, когда перед походом в ресторан устроители праздника приглашают гостей сначала к себе домой на «час аперитива», а потом уже вместе идут туда, где для них заказаны столики. Ну а дижестивы всей честной компании подают, наверное, уже в ресторане. И это варианты: ликер, бальзам, кальвадос, виски, бренди.
Здесь тоже не избежать ряда важных моментов. Крепость дижестива должна быть выше и аперитива, и тех напитков, которые подавали во время основной трапезы, но он должен с ними сочетаться по вкусу. И, положа руку на сердце, мало кто думает на этой стадии праздника о пищеварении, а вот то, что выбранный в качестве дижестива напиток должен быть ярким, высокого качества, это действительно важно. Рекомендуемые объемы – 50 г виски или ликера, 25 – биттера.
Возвращаясь к началу праздника, к аперитиву, надо отметить, что это прекрасный повод наладить контакт с незнакомой приглянувшейся гостьей. Что может быть проще, чем задать вопрос: «Аперитив?» Зато после дижестива можно смело предлагать себя в качестве провожатого.
Похожая статья или рецепт:
Очень полезная статья, которая рассказывает историю и значение слов в быту. Теперь мой словарный запас пополнился двумя новыми словами)
Радостно, что Вам статья понравилась и помогла расширить кругозор. Спасибо за добрый отзыв. Удачи!