Главная » О напитках » Пуаре грушевый сидр
-
Пуаре грушевый сидр
Во Франции от жары спасет пуаре, в Англии — перри
Перри, пуаре, перада – и это всё о нем, слабоалкогольном напитке, который изготавливают из груш в разных уголках земного шара. В России напиток обычно называют грушевым сидром, у нас он не очень популярен, тем не менее, даже те, кто его никогда не пробовал, считают, что абсолютно точно представляют, о чем идет речь. Уверены?
Первую дошедшую до нас информацию о напитке связывают с именем Плиния Старшего, древнеримского писателя-эрудита, жившего в самом начале новой эры, автора насчитывающей почти четыре десятка томов «Естественной истории». Это он, энциклопедически образованный и любознательный человек, сообщил миру об оригинальном грушевом напитке.
Пуаре (будем в дальнейшем называть напиток на французский манер) впервые стали готовить именно во Франции, затем рецепт оказался в Англии, точно известно, что произошло это в 1066 году. И в этой стране напиток пришелся ко двору: завозить сырье для него не требовалось — грушевые сады, особенно в западных графствах, плодоносили гораздо лучше яблоневых. «Местный товаропроизводитель» получил шанс противопоставить свою продукцию дорогим заморским винам, в результате перри (так назвали его англичане) стал в XVI-XVII веках чрезвычайно популярен. Затем он пересек океан, завоевав симпатии американцев, а еще покорил ряд стран Европы – напиток перада, о котором мы упомянули в начале статьи, это испанский вариант грушевого сидра.
Технология изготовления напитка не так проста, как кажется. Груши, предназначенные для переработки, выдерживают сутки в помещении и только затем измельчают, причем вместе с кожурой и сердцевиной, после этого отправляют под пресс. Отжатым соком наполняют бочки, где в течение нескольких недель, без участия дрожжей, происходит процесс брожения. При этом не возбраняется доливать в емкости сок, если изначально бочки не были окончательно заполнены.
Перебродивший сок отправляют в новые емкости, уже на полгода, а затем продукт вторично подвергается ферментации, на этот раз – с добавлением дрожжей. Естественное брожение при этом останавливают за счет введения в сусло диоксида серы.
Для сидра используются особые виды груш, нечто среднее между дичками и культурными сортами. Эти плоды содержат больше танина (дубильного вещества), а на вкус – менее сладкие. Специалисты отмечают, что при добавлении в сырьевую массу груш столовых сортов качество напитка ухудшается.
Ну, а теперь – характеристика готового продукта. Сравните, таким ли вы его себе представляли? Цвет — светлый, зеленоватый; аромат – фруктовый, но не только грушевый, а еще и с нотками тропических диковинок (например, ананаса и гуавы) и цитрусовых плодов; крепость – от 2,5 до 5%, а в случае, если напиток изготовлен из концентрата, крепость составляет все 10 %.
Охлажденный до 8 – 12оС пуаре – идеальный напиток для жаркого лета. В зависимости от того, насколько он сладкий, подбирают соответствующие закуски. Сидр, напоминающий сухое вино (этот вариант предпочитают в Англии), отлично сочетается с рыбой и морепродуктами, особенно в сопровождении сливочного соуса. Более сладкий напиток (у французов он по вкусу близок к шампанскому) будет хорош с мясом птицы, холодной свининой, блюдами из яиц, овощными салатами, выпечкой. К самому сладкому пуаре желательно подавать фрукты, легкий десерт (например, классическую итальянскую панну-кота), сыр и пирог – яблочный либо грушевый. Абсолютно исключены в качестве закусок кушанья, содержащие чеснок и яркие, острые приправы.
Завершая сегодняшний рассказ, бросим «ложку дегтя» в бочку с грушевым сидром. Увы, стоит настоящий, качественный продукт довольно дорого. В современном мире его производство для многих компаний становится экономически невыгодным – классическая технология требует привлечения большого числа рабочих (даже сбор каждого отдельного фрукта должен осуществляться вручную), а лозунг дня – механизация и автоматизация. Кроме того, негативную роль играют и различные природные факторы: так, из-за бактериального ожога в 1970-80-х годах многие европейские государства лишились своих щедро плодоносивших садов, а на их восстановление (оно, кстати, сейчас идет) требуется время.
С учетом этих обстоятельств некоторые фермерские хозяйства в разных странах готовят грушевый сидр сами, небольшими партиями – для себя и на продажу. А еще существует немало рецептов приготовления сидра дома, и они доступны каждому желающему. Если соберете на даче урожай груш, можете их опробовать. Как утверждают люди опытные, на изготовление 10 литров напитка потребуется 15-16 кг плодов.
Похожая статья или рецепт: