Главная » О напитках » Что такое крюшон
-
Что такое крюшон
Крюшон с изумрудами. Гулять так гулять!
Если вы судите о крюшоне по сладкой газировке с таким названием, карамельках с надписью на обертке – «Крюшонная», или бокале вина, в который перед тем, как он оказался в вашей руке, было брошено несколько вишен и ломтиков персика, вы не знаете, что такое крюшон.
Между тем его так вкусно описал Эрих Мария Ремарк в романе «Три товарища», а поэт Игорь Северянин сравнил с гением Антона Павловича Чехова, что не распробовать легендарный напиток и не попытаться проникнуть в его тайны было бы противоестественно: «Сверкающий, как искристый крюшон, печальным юмором серьезный Чехов…».
Итак, сегодня мы говорим о крюшоне. Это десертный холодный напиток (температура при подаче – от 8 до 10оС), в состав которого входят, если крюшон алкогольный, виноградное вино, коньяк, ром, ликер (на выбор). Ну а «сверкающим» и «искристым» его делает, конечно же, шампанское. Максимальная крепость такого напитка не должна превышать 9% спирта. Если крюшон безалкогольный, он готовится на основе минеральной воды либо газировки, уместны будут и «Кока-Кола», и «Фанта».
Название напитку обычно дают те ягоды или фрукты, которые играют в нем «первую скрипку»: если больше всего клубники – получайте крюшон клубничный, яблок – соответственно яблочный.
Бывают, и вовсе фантастические варианты, когда крюшон готовят, например, с цветками сирени. Их заливают сухим белым вином, несколько часов настаивают в холодильнике, соединяют с сахарным сиропом, а на заключительном этапе приготовления добавляют шампанское.
Есть разные версии происхождения крюшона. Согласно первой слуги французских вельмож приспособились готовить напиток с фруктами, сливая вместе всё, что не допили хозяева и их гости во время праздничных пиршеств. Рецепт оказался столь удачным, что попробовавшие однажды напиток господа захотели получить что-то подобное к своему столу, но уже не из остатков, конечно, а из качественных, специально подобранных ингредиентов.
Версия вторая отправляет нас в XVIII век и раскрывает секрет названия напитка. В те времена коллекционер вин господин де Крюшон устраивал дегустации при дворе короля. Однажды погода стояла настолько жаркой, что крепким алкоголем мало кто интересовался. Тогда коллекционер пошел на хитрость: в огромной чаше он смешал сразу несколько охлажденных вин, в том числе и шампанское, добавил ледяной сок, фрукты, ягоды и имел потрясающий успех. «Крюшон! О Крюшон!» — звучали вокруг восхищенные возгласы.
Третья версия так банальна, что не хочется верить, будто она стала определяющей, но факт есть факт: с французского слово «крюшон» переводится как «кувшин», именно в такой посуде с широким горлышком, чтобы удобнее было опускать в него фрукты и я годы, готовили этот напиток, а затем дали ему соответствующее название.
Сегодня, кстати, приветствуется более праздничная сервировка: напиток водружают на стол в огромных, от 3 до 5 литров емкостях — крюшонницах, прозрачного стекла либо хрустальных, а разливают специальной ложкой по специальным чашкам с ручками. Возможна также подача в фужерах и вазочках на низкой ножке.
Во времена Владимира Маяковского роль крюшонниц играли бочонки (чего уж мелочиться?), а вычерпывали их до дна, по воспоминаниям очевидцев и участников, на собраниях редколлегии журнала «ЛЕФ».
Готовится крюшон очень просто, важно только соблюдать несколько главных правил. Посуда для его приготовления может быть стеклянной, фарфоровой, глиняной, но ни в коем случае не металлической. Фрукты и ягоды для крюшона должны быть «пьяными», для этого их, посыпав сахаром и добавив немного вина, настаивают в течение двух часов. После этого добавляют остальной алкоголь и (самое главное!) шампанское наливают непосредственно перед подачей к столу, чтобы крюшон действительно искрился.
Подбор фруктов для напитка – дело вкуса, но рекомендации специалистов следующие: ягоды лучше брать мягкие (землянику, малину, чернику), из фруктов предпочтение отдавать мандаринам, вишне, черешне, персикам, ананасам, дыне. Последняя должна присутствовать в напитке в виде шариков, которые формируют с помощью особого приспособления – ложки-нуазетки. Важно, чтобы фруктово-ягодных ингредиентов было не более трех, иначе они могут заглушить ароматы друг друга. Косточки, если таковые имеются, надо удалять заранее, не нарушая целостности фрукта, ягоды – не мять и не использовать раздавленные и побитые. Чтобы напиток получился терпким, можно добавлять в него немного чайной заварки.
Подается крюшон на десерт. А закуски к нему не нужны, их роль берут на себя фрукты и ягоды, которые обязательно должны попасть в чашку каждого гостя. Для тех, кого подобная закуска не устраивает, подаются сыр, орехи, печенье.
В конце XIX века в знаменитом ресторане «Яр» помимо кусочков груши и персика можно было выловить из фужера кое-что ценное – сапфир, рубин или изумруд. Горсть драгоценных камней бросали в чашу, если гуляла богатая, как правило, из купеческой среды, кампания. Существовал обычай: если камень доставался мужчине, он дарил его даме своего сердца.
Из тех же примерно времен берет начало традиция готовить крюшон в арбузе, из которого удалена сердцевина. Мастер-класс можно получить в фильме «Гранатовый браслет» по рассказу Александра Куприна (в самом произведении этой сцены, кстати, нет). Комментируя свои действия, генерал, колдующий над напитком, точен в деталях: «Надо бы свежей клубники, но подойдут и ананасы», «Полагается обычный кавказский коньяк, но можно и мартель», «Для крепости я добавил водку» и «Немного бенедектина для дам»… Успеваете записывать?
Похожая статья или рецепт: