Главная » О напитках » Что такое глинтвейн
-
Что такое глинтвейн
Глинтвейн – «пылающее вино»
Тема нашего сегодняшнего разговора – глинтвейн. Тот самый напиток, с которым вам становится жарко, когда у вас от холода зуб на зуб не попадает, и хорошо, когда всё вокруг плохо. В справочных изданиях глинтвейн характеризуют как горячий алкогольный напиток крепостью около 7-10% и выше, приготовленный из красного вина, сахара, фруктов, меда, пряностей.
Название этого замечательного «лекарства от хандры и плохой погоды» происходит от немецкого словосочетания «gluhender wein», означающего «горячее вино». Есть подобное словечко и в английском языке — «glintwine», его дословный перевод – «пылающее вино».
Между тем впервые напиток был приготовлен вовсе не в Германии или Великобритании, а в Древнем Риме. Именно там придумали добавлять в холодное вино пряности и специи, чтобы добиться согревающего эффекта. Но, видно, с погодой у древних римлян было всё не так уж плохо, потому как подогревать глинтвейн (до 70оС) начали уже на севере Европы – именно там напиток стали готовить таким, каким мы его любим сегодня.
Основу глинтвейна в XVI веке составляли бордо и другие красные вина, а также растение галангал, использовавшееся в качестве пряности. В XVIII-XIX вв. круг ингредиентов расширился за счет меда, корицы, кардамона и некоторых других специй. А поскольку они были в ту пору на вес золота, глинтвейн могли позволить себе лишь очень обеспеченные люди. С годами состав глинтвейна продолжал меняться: в него стали включать сок цитрусовых и других фруктов и различный алкоголь – ром, ликер, коньяк.
История сохранила первый (рождественский) рецепт глинтвейна, датированный 1840 годом. В напиток, помимо красного вина, тогда входили: корица, лимон, гвоздика, мускатный орех и сахар. Горячий глинтвейн полагалось настаивать 15 минут, а затем, процедив, наполнять им бокалы.
Сегодня напиток принято готовить тремя способами:
• без воды;
• с водой;
• без алкоголя.В первом случае напиток готовят из вина и пряностей на среднем огне (температура не должна превышать 78оС), настаивают в течение 50 минут, чтобы ярче раскрылся аромат использованных специй.
Если напиток готовится с водой, соблюдаются следующие пропорции: количество Н2О не должно превышать 150-200 мл на 1 л вина. При этом пряности сначала варят в воде, чтобы она обогатилась их ароматами, а вино добавляется на заключительном этапе приготовления напитка. Кипячение в этом случае также запрещено, поскольку приводит к потере вкуса и снижает долю входящего в глинтвейн алкоголя.
Безалкогольный вариант (для детей, беременных женщин) готовится на основе чая (например, каркаде) и различных соков – виноградного, яблочного, клюквенного, гранатового – и их купажей.
В напитках для взрослых правильный выбор вина – залог успеха. Когда главная героиня сериала «Моя прекрасная няня» решила приготовить глинтвейн из коллекционных французских запасов («Ещё бы парочку бутылок молдавского туда, корицы, перцу, чтобы пробрало всех»), ее попытались остановить: «Тратить коллекционное вино на глинтвейн, всё равно, что заставить Паваротти исполнить песни из репертуара «Ласкового мая». И проблема не только в том, что подобный «коктейль» обойдется очень дорого – просто элитный алкоголь рискует потерять все свои лучшие качества: специи и фрукты «убьют» его драгоценный аромат.
Каким же должно быть «правильное» вино для глинтвейна? Красным, сухим либо полусухим, терпким и качественным (продукт из тетрапака не годится). Возможные варианты: австралийское «Poker Facе», грузинское «Saperavi», российское «Gai-Kodzor». Реже для приготовления горячего напитка используют белое сухое вино (например, «Крымский сомелье»).
Что касается приправ, то для приготовления глинтвейна нельзя брать больше 3-5 видов, иначе «букет» получится чересчур агрессивным. И не нужно использовать пряности и специи в молотом виде — полностью процедить напиток вряд ли удастся, а частицы гвоздики, бадьяна, имбиря, мускатного ореха станут скрипеть на зубах, словно песок.
Пить глинтвейн принято из айриш-бокалов (у них есть ручка, благодаря которой бокал с горячим содержимым удобно держать в руке).
На домашней кухне подойдет более демократичная посуда – керамические или фаянсовые чашки. На природе, у костра уместнее всего будут смотреться термокружки. Если хочется удивить гостей необычной сервировкой, глинтвейн можно разлить в половинки яблока, из которых удалены сердцевина и часть мякоти.
Вообще декоративная составляющая при подаче глинтвейна очень важна. Эту задачу могут решить опущенный в напиток тонкий ломтик апельсина, звездочка бадьяна, кусочек апельсиновой кожуры, украшенный гвоздикой, палочка корицы, свежие вишни.
Ну а чем бы этот удивительный напиток закусить, хотя он вполне самодостаточен? В Германии к глинтвейну могут подать поджаренные на гриле свиные ребрышки, в Швеции – маринованную рыбу и крекеры. Есть и другие заслуживающие внимания варианты: сырное фондю, мясные пирожки, яблочный или вишневый штрудель, орехи, пряники, вафли.
Готовясь к большому празднику, Новому году или Рождеству, глинтвейн часто готовят заранее. Правда, возникает проблема, как сохранить его горячим. Раньше напиток было принято подогревать в кастрюле на плите перед подачей гостям или заполнять им большой термос. Сегодня есть более удачный способ – приготовить глинтвейн в мультиварке (с этой задачей прекрасно справляются программы «мультиповар», «пароварка» и даже «тушение»), а потом держать на «подогреве» столько времени, сколько потребуется.
Похожая статья или рецепт: