-
Соусы мира
Песто, Бешамель, Ткемали и прочие популярные соусы мира
О продукте, которому мы посвятим наш сегодняшний разговор, автор «Трех мушкетеров» Александр Дюма говорил примерно так: человек может научиться жарить и варить, но искусству приготовления соусов научить невозможно, этот талант – от бога, с ним нужно родиться. Рецептов соусов на земле – несчетное количество, только во Франции (ее, кстати, считают прародительницей «жанра») – более трех тысяч. Мы расскажем о самых популярных.
Бешамель (Франция)
Этот соус популярен во всем мире и особо ценится за свою универсальность – он отлично сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, спагетти. В его основе – бульон, мясной либо овощной, и сливки, а дополнительными ингредиентами являются тертый сыр, дижонская горчица, грибы, репчатый лук, мускатный орех.
Соус отличает благородный вкус, и это не случайно: его придумал Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель, сын дипломата, первого собирателя сказок «Тысяча и одна ночь». Имя автора впоследствии закрепилось в названии соуса.
Майонез (Франция)
«Прованский соус де Майон» (таково изначальное название этого продукта) сегодня приобрел популярность не только во Франции, но и во всем мире. Он входит в число необходимых компонентов российской классики – новогоднего салата «Оливье» и «Селедки под шубой». Не смотря на то, что майонезами различных марок заполнены полки продуктовых магазинов, во многих семьях предпочитают готовить этот соус самостоятельно, чтобы подобрать самый полезный и не слишком калорийный состав. Для майонеза используют яичные желтки, оливковое масло, горчицу, яблочный уксус, сахар, лимонный сок.
Зеленый чатни (Индия)Этот соус имеет много разновидностей, особо изысканные варианты используются для праздничного, в том числе свадебного застолья. Готовят чатни из овощей и фруктов, а характерный зеленый цвет соусу придают: кинза, шпинат, мята и стручки чили – халапеньо и серрано. Состав соуса человеку непосвященному определить довольно сложно, поскольку все ингредиенты измельчаются блендером до получения однородной массы.
Вустерширский соус (Великобритания)
Основа соуса – уксус, сахар и рыба, плюс ко всему — два десятка ингредиентов, среди которых: грецкие орехи, лук-шалот, имбирь, шампиньоны, хрен, анчоусы, жженый сахар или патока, лавровый лист, портвейн, тамаринд (бобовая культура), перец чили… Благодаря своему удивительному составу соус имеет кисло-сладкий вкус и отлично сочетается с рыбой и мясными блюдами. Следует иметь в виду, что это продукт очень концентрированный, поэтому на одну порцию тратится 2-5 капель, не больше.
Табаско (США)
На языке индейцев название этого острого перечного соуса означает «страна влажной земли». При изготовлении табаско не пренебрегают традициями: соль берут только в одном месте – на солончаках Эйвери Айленд, перец выращивают в теплицах особых конструкций, а затем, пересыпанный солью, выдерживают его в течение трех лет в бочках из древесины белого дуба.
Табаско включен в меню астронавтов, ну а люди земных профессий, которым тоже необходимы яркие впечатления, могут его попробовать в составе коктейля «Кровавая Мэри».
Ткемали (Грузия)
Вариантов сливового соуса (ткемали – это сорт слив) столь же много, сколько существует сортов этого фрукта. Благодаря этому каждый человек может подобрать соус по собственному вкусу – кислее или слаще, и сочетать с разными блюдами из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, картофеля. Отлично сочетается ткемали и с лепешками, дополняя аромат хлеба пряными нотками острого перца, кинзы, укропа, чеснока.
Чермула (Марокко)
Специалисты рекомендуют подавать этот соус к рыбе, курице и овощам. Чермула представляет собой букет марокканских специй и свежих ингредиентов – кинзы, петрушки, чеснока. Особый аромат соусу придает связующий компонент – оливковое масло.
Клюквенный и брусничный соусы (Швеция)
Соусы на основе клюквы и брусники в Швеции подают к мясу и птице. Помимо ягод (свежих либо джема) в состав соуса входят лимонный и апельсиновый сок, имбирь, английская горчица, кайенский перец, корица, коньяк или красное вино. Нужной консистенции добиваются, добавляя в соус немного крахмала.
Грибной соус (Россия)
Основу соуса составляют сушеные белые грибы, которые подвергаются основательной кулинарной обработке: их замачивают, варят, обжаривают, добавляют к ним сливочное масло, муку, чеснок и лук. В некоторых рецептах в число компонентов соуса включены сметана или рубленая петрушка. Грибной соус прекрасно сочетается с разными кушаньями – мясными, овощными. С его помощью обычные гречка, рис, макароны и картофель становятся полноценными оригинальными блюдами.
Гуакамоле (Мексика)
Название «гуакамоле» в переводе означает «соус из авокадо». Экзотический для Европы фрукт дополняют острый красный перец, помидор, лук и пряная зелень. Соус из авокадо подается едва ли не ко всем блюдам мексиканской кухни, например, к различным холодным супам, его намазывают на хлеб, лепешки, чипсы из кукурузной муки.
Песто (Италия)
Одна из причин необычайной популярности песто состоит в том, что его легко готовить – не надо ничего варить или обжаривать, достаточно компоненты перетереть и смешать. Вариантов «для смешивания» достаточно много: орехи (самые разные) и тыквенные семечки, сыры (например, пармезан или овечий), травы – базилик, мята, сельдерей, черемша.
Песто хорош как альтернатива томатному соусу для пиццы, его подают к мясным и рыбным кушаньям, к лазанье. Песо отлично сочетается с картофелем, пастой, рисом.
В старину среди поваров бытовала поговорка: «Соус скрывает тысячу грехов». Да, он может при необходимости (хотя желательно, чтобы она не возникала) исправить ситуацию, если во время готовки «что-то пошло не так». У «службы спасения» для этого сегодня достаточно средств. О некоторых из них мы сегодня вам рассказали, но много интересного и вкусного осталось «за кадром».
Похожая статья или рецепт:
Кто бы что не говорил но лучшие соуса это кисло-сладкий и сырный,я конечно не любитель картошки фри но с этими соусами лучше раскрывается вкус картошки))