Главная » О баре » Сиропы в баре
-
Сиропы в баре
Сиропы для бара, или почему коктейль сладкий
Несколько лет назад в США сняли художественный фильм под названием «Сироп». В этой картине герою предстояло создать новый напиток и благодаря этому подняться на самую вершину карьерной лестницы. Идеей на миллион долларов назвали это, в общем-то авантюрное, мероприятие. Вот вам и «сироп» — весьма серьезная, оказывается, штука…
Сегодня мы расскажем вам о сиропах, которые, хоть и оцениваются гораздо скромнее, но тоже выполняют довольно важную функцию – помогают готовить коктейли. Вы задумывались когда-нибудь, отчего коктейль сладкий? Думаете, ложка-другая сахара — и готово? А вот и нет. Обычный сахар растворить в холодном напитке очень сложно (по крайней мере, быстро сделать это не получится), и тогда выручает сироп.
Если обратиться к языку цифр, то в сиропе количество сахара по отношению к воде может составлять от сорока до восьмидесяти процентов и, кстати, это может быть не только сахар, но и популярные сегодня у людей, заботящихся о своем здоровье, глюкоза, фруктоза, сахароза.
Среди сиропов есть свои лидеры. Согласно рейтингу, составленному на основе коктейльных карт самых популярных ресторанов и баров страны, «призовую тройку» составили: сироп «Орже» или «Оршад» (нестареющая классика с вкусом миндаля), «Блю Кюрасао» (аромат гвоздики и цитрусовых с небольшой горчинкой) и «Гренадин» (снискавший славу не только благодаря неповторимому ягодно-гранатовому букету, но еще и безупречно-алому цвету), а также простой сахарный сироп.
Между прочим, далеко не каждый сироп может быть использован для приготовления коктейлей. Один из главных критериев – его плотность. Чем сироп гуще — тем лучше, тем удачнее можно создать в бокале многослойные и многоцветные композиции. И еще важный момент – сироп должен быть приготовлен из натурального сока (или экстракта) с натуральными же добавками – ароматическими и вкусовыми.
Среди самых известных производителей сиропов для отечественных баров и ресторанов — французская фирма «Monin» (изготавливающая сиропы аж с 1912 года) и российская «Barline». Кстати, россияне на этом рынке с 2000 года. Начинали с поставок «русского варенья» за рубеж, а потом переключились на производство сиропов (их ассортимент – более ста наименований разных видов), сырье – бразильский тростниковый сахар и уникальная артезианская вода.
Можно приготовить сироп самостоятельно, было бы желание. Для этого в кастрюле соединяют три компонента: сахар, воду и какое-либо фруктово-ягодное сырье. Доводят до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, несколько минут варят, а затем снимают с огня и, остудив, процеживают. Иногда сироп готовят на основе какого-нибудь свежевыжатого сока. Правда, у такого сиропа есть один недостаток – он хуже хранится. Поэтому ему прямая дорога – в холодильник. Вообще любой сироп любит холод, об этом надо обязательно помнить, чтобы он не забродил и не подвел бы вас в самый неподходящий момент.
Для винтажных коктейлей, рецепты которых заимствуют из старинных книг, используют так называемый «простой сироп», в котором соотношение сахара и воды – 2:1, а ягод или фруктов нет вовсе. Сироп такой концентрации меньше увеличивает объем коктейля, что в некоторых рецептах очень важно.
Ну а если нужен сироп «сложный»? Пожалуйста! Рынок готов удовлетворить любую прихоть. Посмотрите, ради интереса, что предлагают интернет-магазины. Сироп из ревеня и базилика, из огурца и цветов бузины, из жасмина и корицы, из банана желтого и банана зеленого… Эх, что бы еще такое пожелать, чего у них точно нет?
Похожая статья или рецепт: